Zubereitung:
Wasser aufkochen und über Kümmel, Fenchel,
Orangenschale, Zucker und Milch gießen. Abkühlen lassen, bis lauwarm. Hefe mit
Salz und Weißmehl verrühren. Diese Mischung ins Wasser mit der Milch rühren und
mischen. Genügend Roggenmehl dazumischen, um einen ziemlich zähen Teig zu
erhalten. Teig auf bemehlter Fläche gut durchkneten, bis er ganz elastisch ist
(etwa zehn Minuten). Teig in leicht geölte Schüssel legen und mit Haftfolie oder
einem Tuch bedecken. Zur doppelten Größe aufgehen lassen - etwa 2 Stunden. Teig
herausnehmen und zu runden Laiben formen. Auf gefettetes Backblech legen,
zudecken und nochmals etwa 1 Stunde aufgehen lassen. In vorgeheiztem Ofen bei
180 Grad 35 bis 40 Minuten backen.
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